KINOBI - Kyoto Ki No Tou (Japan) - Old Tom Gin

Volumen:0.7 Liter|Alkoholgehalt:47.4%|Nicht kühlfiltriert|Ohne Farbstoff

Botanicals: Wacholder, Iriswurzel, japanische Zypresse, Yuzu (Zitruspflanze), Zitrone, grüner Tee, Ingwer, rote Shiso-Blätter, Bambus-Blätter, japanische Pfeffer (Sansho), Kinome (Baumknospe)

Der KI NO TOU von Kyoto wurde im Old-Tom-Stil hergestellt. Damit gehört er zu den kompliziersten und auch teuersten Gins aus dem Haus KINOBI. Die Herstellung nach Old-Tom stammt aus dem 18. Jahrhundert, in dieser Zeit brachte man mit der Zugabe von Zucker die raueren Spirituosen ins Gleichgewicht. Die Spirituose wurde aus denselben Botanicals wie der KI NO BI Gin von Kyoto hergestellt, dazu wurde er noch mit einer dunklen Sorte Zucker von der Insel Yonaguni verfeinert. Charakteristisch für diesen Gin ist eine angenehme Süße, die ausgezeichnet mit den typischen Wacholdernoten harmoniert.

Hintergrund zu KINOBI

Alles begann mit zwei ehemaligen britischen Whisky-Exporteuren, ihrer Passion für Gin – und Kyoto. Den Traum, beide Leidenschaften zu vereinen, leben David Croll und Marcin Miller mithilfe ihres internationalen Teams seit der Eröffnung ihrer Kyoto Distillery 2015. Mit ihr setzen die zwei Gründer und Kyoto-Enthusiasten der Stadt durch die frischen Zutaten aus der Umgebung ein gaumenschmeichelndes Denkmal, was sich in KI NO BI – zu Japanisch „die Schönheit der Jahreszeiten“ – widerspiegelt.

Direkt im Zentrum Kyotos arbeitet der walisische Head Distiller Alex Davies in Japans erster Gin-Destillerie. Sein Kollege, Suntorys ehemaliger Chief Blender Mas Onishi, ist für ihn eine unerschöpfliche Wissensquelle, wenn es um die perfekte Balance der japanischen Zutaten geht. Beim Destillieren wiederum sorgen die zwei kupfernen Brennblasen mit ihrem Fassungsvermögen von jeweils 140 und 450 Litern für einen weiteren Geschmacksausgleich. Durch diese zwei unterschiedlich großen Stills haben die Destillateure die Möglichkeit, alle Botanicals individuell zu destillieren, um so die intensivsten Aromen aus jeder Zutat „herauszukitzeln“.

Die Kyoto Distillery widmet sich ausschließlich der Herstellung von Gin – und das mit voller Entdeckerlust: Sechs Monate lang reiste das Team um Croll und Miller quer durch Japan, um die besten Zutaten für ihren Gin zusammenzusuchen und ihre Lieferanten kennenzulernen. Eine davon ist die 90-jährige Frau Tanaka: Sie besitzt eine Yuzu-Plantage in der Kyoter Umgebung. Diese japanische Zitrusfrucht verwenden die Kyoto Distillers für die verschiedenen Abfüllungen der Brennerei.

Inverkehrbringer: La Maison du Whisky 9-11 Rue Gustave Eiffel 92110 Clichy/FR